Funghetti
sott'olio.
Ingredienti.
250 g. di Aceto
250 g. d'olio extravergine
d'oliva (Nuxis)
2 spicchi d'aglio
3 foglie d'alloro
10 g. di sale
1 Kg. Funghi di
Carne (Pleurotus Ostreatus)
Preparazione
Pulire i funghi e tagliarli a pezzettini
o a striscioline, sbollentarli
per 10 minuti in acqua, sale e aceto.
Scolarli e stenderli in un canovaccio
e lasciare asciu- gare per due giorni
e due notti con luna calante.
Condirli con Olio,
Aglio e Alloro, conservarli e
servirli dopo almeno una settimana.
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Ravioli di
Borragine e Ortica
Ingredienti
500 g. di Borragine
200 g. di Ortica
1kg. di Semola
6 uova fresche
10 g. di sale (q.b.)
1 Kg. di Ricotta di Pecora, di Nuxis
Preparazione
Impastare la semola con le
6 uova, acqua e sale (q.b.) lasciare riposare. Sbollentare la borragine
e l'ortica
per 10 minuti, scolare le erbe,
tritarle e mischiarle alla ricotta. Stendere l'impasto non troppo finemente
e pre- parare i ravioli
alla sarda (mannus), con all'interno
la ricotta mista.Cucinare
e condire con burro salvia
e pecorino di Nuxis
semistagionato.
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